Recette PESTO ALLA GENOVESE
PRÉPARATION
15 min
REPOS
–
CUISSON
–
DIFFICULTÉ
Facile
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
- 50 g de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de Pecorino Romano fraichement rapé
- 30 g de Parmigiano Reggiano rapé
- 5 à 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de gros sel
PREPARATION
1. Piler les feuilles de basilic sans leurs branches avec le gros sel dans un mortier à l’aide d’un pilon
2. Ajouter les gousses d’ail dégermées et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques instants
3. Ajouter le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano rapés
4. Ajouter enfin l’huile d’olive. La quantité d’huile d’olive dépend de l’utilisation du pesto. Plus vous mettez d’huile plus le pesto sera liquide et pourra être utilisé comme vinaigrette.
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